制葡萄酒时，温度的控制对于酒的质量和口感非常重要。控制在18至25摄氏度的温度范围内有利于香气物质的生成和保留，使得葡萄酒具有更加复杂和丰富的香气。在合适的温度范围内，可以确保葡萄酒具有适度的酸度，提高口感的平衡性和新鲜感。控制在适宜的温度范围内可以减少这种过氧化反应的发生，使葡萄酒保持良好的口感和品质。
制葡萄酒时，温度的控制对于酒的质量和口感非常重要。以下是控制温度在18至25之间的一些原因：
1. 酵母活性：葡萄汁发酵时需要添加酵母，而酵母对于发酵活性有一定的温度要求。过低的温度会减缓酵母的活性，影响发酵速度和完整性；过高的温度则可能导致酵母失活或产生不理想的发酵产物。在18至25摄氏度范围内，酵母的活性较为理想，有利于酒的发酵进程。
2. 香气产生：发酵过程中产生的香气物质对于葡萄酒的风味至关重要。控制在18至25摄氏度的温度范围内有利于香气物质的生成和保留，使得葡萄酒具有更加复杂和丰富的香气。
3. 酸度控制：发酵过程中的温度可以影响葡萄酒的酸度水平。较低的温度有助于保留酸度，而较高的温度可能导致酸度下降。在合适的温度范围内，可以确保葡萄酒具有适度的酸度，提高口感的平衡性和新鲜感。
4. 防止过氧化：过高的温度可能导致葡萄酒中的某些化合物发生过氧化反应，产生不愉快的氧化气味和味道。控制在适宜的温度范围内可以减少这种过氧化反应的发生，使葡萄酒保持良好的口感和品质。
总之，控制温度在18至25摄氏度范围内是为了保证酵母活性、产生丰富的香气、控制酸度水平和防止过氧化等因素，以获得高质量和口感良好的葡萄酒。