运动营养是指通过合理的饮食搭配，提供足够的能量和营养素，以满足运动员训练和比赛的需要。可以增加全谷类和豆类等高碳水化合物食物的摄入，如全麦面包、糙米、豆类、坚果等。部分素食者可能会缺乏维生素B12，可以通过摄入富含维生素B12的食物或补充剂。钙可以从豆类、豆浆、黑芝麻、海藻等食物中摄入。
运动营养是指通过合理的饮食搭配，提供足够的能量和营养素，以满足运动员训练和比赛的需要。对于素食的运动员来说，以下是一些科学的搭配建议，有助于保持体力和持久力：
1. 确保足够的能量摄入：素食饮食中可能缺乏高能量密度的食物，所以需要确保摄入足够的能量。可以增加全谷类和豆类等高碳水化合物食物的摄入，如全麦面包、糙米、豆类、坚果等。
2. 合理搭配蛋白质：素食饮食中的蛋白质摄入可能较低，所以需要合理搭配不同的植物蛋白，以保证各种必需氨基酸的摄入。例如可以搭配豆类和谷物，如豆腐、豆浆、扁豆、藜麦等。
3. 补充必需的营养素：在运动中，一些营养素的需求量可能会增加，特别是维生素B12、铁和钙等。部分素食者可能会缺乏维生素B12，可以通过摄入富含维生素B12的食物或补充剂。铁可以从豆类、谷类、绿叶蔬菜等食物中获得，但植物源的铁不如动物源的易于吸收，可以通过与富含维C的食物一起摄入来提高吸收率。钙可以从豆类、豆浆、黑芝麻、海藻等食物中摄入。
4. 补充足够的水分：运动中需要补充足够的水分来保持体力和持久力，尤其是在高强度运动和高温环境下。素食者可以选择新鲜水果、蔬菜汤、植物奶等含水量高的食物，同时注意多饮水。
5. 个体化饮食计划：每个人的体质和运动需求不同，最好根据自己的情况制定个体化的饮食计划。如果有需要，可以咨询专业的营养师或医生，获得更详细和专业的建议。
总的来说，素食者只要合理搭配食物，保证摄入足够的能量和营养素，同样可以在运动中保持体力和持久力。