当水覆盖在可燃物表面时，可以切断火焰与空气之间的接触，破坏了火焰的氧气供应，从而使火无法继续燃烧。在火焰燃烧的过程中，火源中的燃料与空气中的氧气发生化学反应，生成燃烧产物。水的存在可以稀释燃料或减少燃烧反应的速度，从而减缓火焰的蔓延。综上所述，水能够通过冷却效应、隔离效应和抑制化学反应的作用来灭火，使火焰无法得到足够的热量和氧气来维持燃烧。
水能灭火是因为以下几个原因：
1. 冷却效应：水的蒸发过程会吸收大量的热量，当水接触到火源时，火源的温度会迅速降低，降低到不足以维持燃烧所需的温度时，火就会熄灭。
2. 隔离效应：水能够将火源与周围的可燃物隔离开来，阻止火势蔓延。当水覆盖在可燃物表面时，可以切断火焰与空气之间的接触，破坏了火焰的氧气供应，从而使火无法继续燃烧。
3. 抑制化学反应：水能够抑制燃烧过程中的化学反应。在火焰燃烧的过程中，火源中的燃料与空气中的氧气发生化学反应，生成燃烧产物。水的存在可以稀释燃料或减少燃烧反应的速度，从而减缓火焰的蔓延。
综上所述，水能够通过冷却效应、隔离效应和抑制化学反应的作用来灭火，使火焰无法得到足够的热量和氧气来维持燃烧。