要保存虾的新鲜，可以采取以下步骤：1.清洗：将虾身上的泥沙和污垢清洗干净。这样可以减少虾的腥味。以上是保持虾新鲜的基本步骤，但是虾的新鲜度也与购买时的品质有关。购买时要选择外观完整、虾体饱满、无异味的虾，这样保存后的新鲜度会更好。
要保存虾的新鲜，可以采取以下步骤：
1. 清洗：将虾身上的泥沙和污垢清洗干净。可以用清水轻轻冲洗虾身，也可以用餐具刷轻轻刷洗。
2. 去除虾线：用小刀轻轻沿着虾背的中央切一刀，然后将黑色虾线取出。这样可以减少虾的腥味。
3. 脱壳：将虾头轻轻拧下，然后握住虾尾用力将壳推下，同时用手指压在虾背上，将虾肉从壳中取出。
4. 鲜度测试：新鲜的虾应该有弹性和紧致感。触摸虾肉时，如果有松弛感或者虾肉有异味，可能是不新鲜的。
5. 冷藏：将处理好的虾放入保鲜袋或容器中，然后放入冰箱冷藏。冷藏温度控制在0-4摄氏度之间，可以延长虾的保鲜时间。
6. 快速食用：虾是易腐食品，尽量在购买后的1-2天内食用完毕，以保持最佳的口感和新鲜度。
以上是保持虾新鲜的基本步骤，但是虾的新鲜度也与购买时的品质有关。购买时要选择外观完整、虾体饱满、无异味的虾，这样保存后的新鲜度会更好。