-搅拌面糊时，使用轻柔的动作，避免过度搅拌。-在烤箱中烤制时，可以在烤盘周围放置一些水，增加烤箱内的湿度，有助于均匀膨胀，减少裂口的产生。
鸡蛋糕在烘烤过程中裂开通常是因为以下几个原因：
1. 温度过高：烤箱温度过高会导致鸡蛋糕快速膨胀，外层结皮形成较早，而内部还没有完全膨胀起来，这种不均匀的体积变化可能导致鸡蛋糕表面裂开。
2. 面糊过薄：面糊过于稀薄可能使得鸡蛋糕没有足够的结构支撑，当烤箱温度升高时，没有足够的结构支撑会导致鸡蛋糕裂开。
3. 面糊过多：过多的面糊会导致鸡蛋糕在烤箱中过度膨胀，超出容器所能容纳的范围，从而导致鸡蛋糕裂开。
4. 过度搅拌：过度搅拌面糊会让面糊中的面粉产生过度结筋，面糊过于粘稠，烤制时很容易裂开。
为了避免鸡蛋糕裂开，可以注意以下几点：
- 控制好烤箱温度，遵循食谱中的要求。
- 确保面糊的浓稠度适中，不要过于稀薄或过多。
- 搅拌面糊时，使用轻柔的动作，避免过度搅拌。
- 在烤箱中烤制时，可以在烤盘周围放置一些水，增加烤箱内的湿度，有助于均匀膨胀，减少裂口的产生。