东江鱼，也称为车轮鱼、拼盘鱼，是广东潮汕地区非常有名的传统菜肴。以上是几种常见的东江鱼做法，你可以根据个人口味和喜好选取其中一种进行尝试。
东江鱼，也称为车轮鱼、拼盘鱼，是广东潮汕地区非常有名的传统菜肴。以下是一份常见的东江鱼做法大全：
1. 传统红烧东江鱼
材料：东江鱼一条、葱、姜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清鸡汤、香菜。
步骤：将东江鱼清洗干净，切段；锅中放油，加入葱姜炒香，放入鱼段煎至两面金黄；加入适量生抽，翻炒均匀；加入料酒，煮开后倒入适量的清鸡汤；调入盐、白糖、老抽，煮至汤汁浓稠后装盘，撒上香菜即可。
2. 清蒸东江鱼
材料：东江鱼一条、葱、姜、料酒、生抽、香菜。
步骤：将东江鱼清洗干净，切口；放入葱姜、料酒腌制片刻；锅中加水烧开，将鱼放入蒸锅，上锅蒸10分钟；取出鱼，将葱姜放在鱼身上，淋上适量生抽，撒上香菜即可。
3. 干烧东江鱼
材料：东江鱼一条、盐、葱、姜、料酒、生抽、糖、油、香菜。
步骤：将东江鱼清洗干净，切成段，用盐揉搓均匀；热锅加入油，放入葱姜炒香，放入鱼段煎至两面金黄；加入适量料酒，煮开片刻；加入适量生抽、糖，翻炒均匀；转大火翻炒，让汤汁收浓；装盘，撒上香菜即可。
4. 东江鱼糊
材料：东江鱼一条、葱姜、鸡蛋清、淀粉、盐、鸡精、糖、生抽、香葱。
步骤：将东江鱼清洗干净，切段；鱼肉放入碗中，加入适量葱姜末、盐、鸡精、糖和生抽腌制片刻；将腌制好的鱼肉放入搅拌机中，加入少许鸡蛋清和淀粉，搅拌至细腻；热锅加油，倒入鱼浆，小火煮至浆料浓稠；将煮好的鱼浆倒入碗中，撒上香葱即可。
以上是几种常见的东江鱼做法，你可以根据个人口味和喜好选取其中一种进行尝试。