这个做法可以保证腊鸭不过咸，但根据个人口味的不同，你可能需要微调食材的用量来达到自己喜欢的味道。
腊鸭的做法有很多种，以下是一种可以尝试的简单做法：
材料：
- 新鲜鸭子：2千克
- 盐：100克
- 老姜：适量
- 料酒：适量
- 葱：适量
- 八角：适量
- 桂皮：适量
- 香叶：适量
- 白胡椒：适量
- 冰糖：适量
做法：
1. 将新鲜鸭子清洗干净，剁成块状。
2. 将鸭块放入大碗中，加入切碎的老姜，料酒，葱段，盐，腌制30分钟以去腥味。
3. 将腌制好的鸭块放入大锅中，加入足够的水，水面高于鸭块，加入适量的八角、桂皮、香叶、白胡椒。
4. 大火烧开，然后转小火煮至鸭肉变软烂，约1.5至2小时。
5. 煮鸭期间，可以添加冰糖来调整味道，根据个人口味增加或减少。
6. 煮熟后的鸭块捞出，沥干表面的水分。
7. 预热烤箱至180°C，将鸭块放入烤箱烤制30分钟至外焦里嫩即可。
注意事项：
- 选择新鲜的鸭子，味道更好。
- 腌制的时间可以根据个人喜好来调整，腌制时间越长，味道越入味。
- 烤制时可以根据个人口味添加一些其他调料，如五香粉或孜然粉等。
这个做法可以保证腊鸭不过咸，但根据个人口味的不同，你可能需要微调食材的用量来达到自己喜欢的味道。