为了提高植物性铁质的吸收率，可以同时摄入富含维生素C的食物，因为维生素C可以增强铁的吸收能力。
以下是一些含铁较高的蔬菜：
1. 菠菜：菠菜富含非血红素铁，是一种良好的铁源。
2. 豆腐：豆腐是一种植物蛋白质的好来源，并且含有一定的铁质。
3. 红薯：红薯是红色的，富含β-胡萝卜素和维生素C，有助于铁的吸收。
4. 紫甘蓝：紫甘蓝中含有很高的铁质，还富含维生素C和纤维。
5. 蘑菇：蘑菇富含铁质，可以作为素食者的良好的铁源。
6. 红肉苋菜：红肉苋菜是一种叶菜类蔬菜，富含铁质和维生素C。
需要注意的是，植物性铁质（非血红素铁）相对于动物性铁质（血红素铁）来说，吸收性较差。为了提高植物性铁质的吸收率，可以同时摄入富含维生素C的食物，因为维生素C可以增强铁的吸收能力。