鲜竹笋的处理和做法如下：1.清洗竹笋：将鲜竹笋剥去外层的硬皮，切去顶部约1-2厘米，切成段后用清水冲洗去掉表面的泥沙。煮熟后捞出备用。可以加入适量的盐、鸡精等调味料调味，最后加入少许清汤或水煮熟。鲜竹笋可用于炒菜、凉拌菜及汤类等多种菜肴的制作，根据个人喜好和不同的菜谱选择相应的处理方法。
鲜竹笋的处理和做法如下：
1. 清洗竹笋：将鲜竹笋剥去外层的硬皮，切去顶部约1-2厘米，切成段后用清水冲洗去掉表面的泥沙。
2. 切片或切块：根据菜谱要求，将竹笋切成薄片或块状备用。
3. 煮熟竹笋：将切好的竹笋放入开水中煮熟，时间为10-15分钟。煮熟后捞出备用。
4. 炒菜：热锅加入适量的油，放入蒜末或姜末炒香，然后加入竹笋片或块煸炒均匀。可以加入适量的盐、鸡精等调味料调味，最后加入少许清汤或水煮熟。
5. 做凉拌菜：煮熟的竹笋切片，加入适量的蒜末、香菜碎、盐、醋、花椒粉及少许食用油拌匀即可。
6. 做汤：将煮熟的竹笋加入高汤或清汤中煮煮片刻，加入一些其他的蔬菜和调味料，煮成竹笋汤或素汤。
鲜竹笋可用于炒菜、凉拌菜及汤类等多种菜肴的制作，根据个人喜好和不同的菜谱选择相应的处理方法。