白醋可以增加泡菜的酸味。可用木质的汤匙轻轻压菜，令菜全部浸泡泡菜水内。-控制好发酵时间，过长可能导致泡菜变质。-在开启容器放气时，尽量不要碰触容器内的泡菜，以免引入细菌。
初次泡菜水的制作方法主要包括以下步骤：
材料：
- 1个大坛子或密封的玻璃罐
- 2升凉水
- 100克岩盐
- 250毫升白醋
- 适量的泡菜配料（如白菜、胡萝卜、辣椒等）
步骤：
1. 准备好泡菜盛放的容器，最好是干净的大坛子或密封的玻璃罐。
2. 将凉水倒入容器中，确保足够覆盖泡菜配料。
3. 加入岩盐并搅拌均匀，直至盐完全溶解为止。盐的含量可以按照个人口味来调整。
4. 加入白醋，并再次搅拌均匀。白醋可以增加泡菜的酸味。
5. 准备好泡菜配料，如白菜、胡萝卜、辣椒等，洗净并切成合适的大小或形状。
6. 将泡菜配料放入容器中，确保完全浸泡在泡菜水中。如果需要可以用水泡软一部分蔬菜，使其更易渗透。
7. 盖上容器的盖子，确保密封。如果使用玻璃罐，可以在罐口涂上一层塑料薄膜，以防氧气进入。
8. 将泡菜放置在阴凉通风的地方，室温一般即可。留置时间根据个人口味选择，一般为1-3天。
9. 每天打开一次容器，放气释放积累的二氧化碳。可用木质的汤匙轻轻压菜，令菜全部浸泡泡菜水内。
10. 在泡菜发酵的过程中，可以根据实际情况添加适量的水或盐来调整味道。
11. 泡菜发酵时间到后，可以尝试一下。如果口感和味道符合个人口味，就可以将泡菜捞出，放入干燥无菌的罐中保存。
注意事项：
- 使用新鲜的食材制作泡菜水，尽量避免腐烂或有虫的食材。
- 选择合适的盛放容器，确保密封性能好，避免有害细菌的感染。
- 搅拌均匀盐、醋等配料，以确保味道均匀。
- 控制好发酵时间，过长可能导致泡菜变质。
- 在开启容器放气时，尽量不要碰触容器内的泡菜，以免引入细菌。