合适的油温可以让食材均匀受热，减少泡沫的产生。总的来说，油锅起沫是由食材的水分和油脂在高温下产生的气泡和泡沫所致，通过适当的处理和控制，可以减少油锅起沫的情况。
炸带鱼时，油锅会起沫的原因主要有以下几点：
1. 鱼的皮内含有一定量的水分，当鱼进入油锅时，水分会被加热蒸发，形成蒸汽和泡沫。
2. 鱼内部的脂肪和蛋白质在高温下被分解出来，也会产生气泡和泡沫。
3. 鱼表面的淀粉、面粉等淀粉类物质在高温下会发生糊化反应，产生气泡和泡沫。
4. 部分带鱼身体内的氨基酸、核酸和其他有机物质也在炸制过程中分解，产生氨气等气体，导致油锅起沫。
为了减少油锅起沫的情况，可以采取以下措施：
1. 鱼片炸制前，用醋、料酒或盐腌制片刻，利用腌制的过程可以去腥去腥味，同时也能减少油锅起沫。
2. 炸制时将食材擦干水分，尽量减少水分的蒸发，减少油锅起沫的可能性。
3. 在油锅中加入少许食盐可减少油泡的数量和大小，从而减缓油锅起沫的速度。
4. 控制油温，过高的油温容易导致鱼表面迅速糊化，加速油锅起沫的形成。合适的油温可以让食材均匀受热，减少泡沫的产生。
总的来说，油锅起沫是由食材的水分和油脂在高温下产生的气泡和泡沫所致，通过适当的处理和控制，可以减少油锅起沫的情况。