腌制时间为20分钟至1小时。
草鱼做家常烤鱼的步骤和方法如下：
材料：
1. 草鱼一条
2. 生姜适量
3. 大葱适量
4. 料酒适量
5. 酱油适量
6. 盐适量
7. 白胡椒粉适量
8. 食用油适量
9. 蒜末适量
10. 青红椒适量
步骤：
1. 将草鱼去鳞、去内脏，洗净后剁成两节。用刀在鱼身两侧各切3-4刀，使调料更容易渗透。
2. 取一大碗，放入适量的生姜片和葱段，加入适量的料酒和酱油，搅拌均匀。将草鱼放入碗中，翻转几次，让调料均匀渗透入鱼肉。腌制时间为20分钟至1小时。
3. 烤箱预热至200摄氏度。
4. 在烤盘上铺上锡纸，刷上少许食用油，将腌制好的草鱼放在上面，略微用盐和胡椒粉均匀撒在鱼身上。
5. 把烤盘放入烤箱烤制，烤制时间为20分钟。
6. 烤制期间，可将适量的食用油热锅，放入蒜末和青红椒炒香。
7. 烤制时间过半后，将炒好的蒜末和青红椒均匀撒在鱼身上。
8. 烤至鱼肉变白熟透，撒上适量的葱花即可。
9. 将烤好的草鱼端出，切片装盘，可根据个人口味加入蒸蛋、蒸豆腐等配菜，香喷喷的烤鱼便完成了。