山药蛋是指用山药制作的一种小圆球形食品，而不是土豆。山药蛋是将山药削成丁状，再裹上面粉糊后炸制而成。山药蛋通常外酥里嫩，有一定的甜味。总的来说，山药蛋和土豆是两种不同的食材，具有不同的形态、口感和营养成分。
山药蛋是指用山药制作的一种小圆球形食品，而不是土豆。山药蛋是将山药削成丁状，再裹上面粉糊后炸制而成。山药蛋通常外酥里嫩，有一定的甜味。
山药与土豆是两种植物。山药是一种薯类植物，属于山药科，具有较高的营养价值。土豆是一种块茎类植物，属于茄科，也是一种常见的食用植物。
山药与土豆的区别如下：
1. 形态：山药的外形通常为长而纤细的椭圆形，有皮有肉；土豆的形态为类似心脏形状的块茎，表面有皮。
2. 味道与口感：山药具有香甜味，口感滑嫩；土豆则味道比较淡，质地比较绵软。
3. 营养成分：山药富含蛋白质、淀粉、维生素C、胡萝卜素等营养物质；土豆富含淀粉、维生素C、维生素B6等。
4. 适宜烹饪方式：山药常用于炸、烤、煮、蒸等烹饪方式；土豆则适用于煮、炖、炸、烤等。
总的来说，山药蛋和土豆是两种不同的食材，具有不同的形态、口感和营养成分。