花生麸的发酵过程中，有时会产生刺鼻的臭味，可以采取以下方法来避免或减少臭味的产生:1.清洗：将花生麸用清水冲洗干净，去除表面的杂质和异味。关于配比，花生麸的发酵配比根据个人喜好和具体的食谱来确定。
花生麸的发酵过程中，有时会产生刺鼻的臭味，可以采取以下方法来避免或减少臭味的产生:
1. 清洗：将花生麸用清水冲洗干净，去除表面的杂质和异味。可以多次冲洗，直到水不再有沉淀物。
2. 消毒：将花生麸用开水烫过，或用热水浸泡一段时间，然后再进行发酵处理。这样可以杀灭细菌，减少臭味的产生。
3. 调味：在发酵过程中可以添加一些调味料，如盐、酱油、酱腌料等，使发酵的花生麸具有香味，掩盖臭味。
4. 控制温度：发酵过程中，花生麸容易产生臭味的原因之一是温度过高。因此，在发酵过程中保持适宜的温度，避免过热造成臭味。
关于配比，花生麸的发酵配比根据个人喜好和具体的食谱来确定。一般来说，花生麸和发酵剂（如发酵粉）的比例为1:1或2:1。可以根据自己的口味和需要适当调整配比。