经过高温炒制后，米饭中的淀粉分子结构发生变化，容易被人体消化吸收，提高了米饭的营养价值。炒制米饭可以去除米粒表面的杂质和灰尘，确保寿司饭的质量。炒制米饭会使米饭中的水分减少，降低了微生物生长的条件，延长了米饭的保存时间。需要注意的是，炒过的米饭虽然具有一定的功效和作用，但过量食用会导致热量摄入过多，容易引起肥胖等问题。因此，在饮食中适量食用炒过的米饭是比较合适的。
炒过的米的功效与作用主要体现在以下几个方面：
1. 提高营养价值：炒制米饭会使其变得松散和蓬松，增加了米饭的口感和口味。经过高温炒制后，米饭中的淀粉分子结构发生变化，容易被人体消化吸收，提高了米饭的营养价值。
2. 增强口感和风味：炒制米饭使其外表金黄酥脆，内部松软，增加了米饭的口感和风味，使其更加适用于制作一些炒饭、炒面等烹饪菜品。
3. 消除寿司中的杂质：在制作寿司或其他日本料理时，炒过的米饭可以用来制作寿司饭。炒制米饭可以去除米粒表面的杂质和灰尘，确保寿司饭的质量。
4. 保存时间更长：经过炒制的米可以保存更长时间。炒制米饭会使米饭中的水分减少，降低了微生物生长的条件，延长了米饭的保存时间。
需要注意的是，炒过的米饭虽然具有一定的功效和作用，但过量食用会导致热量摄入过多，容易引起肥胖等问题。因此，在饮食中适量食用炒过的米饭是比较合适的。