要做好吃的扁蟹，有以下几个窍门：1.选购新鲜扁蟹：选择体型完整、活力强的扁蟹，蟹壳呈亮黄色且没有破损的。
要做好吃的扁蟹，有以下几个窍门：
1. 选购新鲜扁蟹：选择体型完整、活力强的扁蟹，蟹壳呈亮黄色且没有破损的。
2. 优质调味料：使用好质量的调味料来提升扁蟹的味道。大蒜、姜片、香葱、辣椒、生抽、料酒等都是常用的调味料。
3. 事先腌制：在烹饪前先将扁蟹放入盐水中浸泡片刻，去除腌制过程中螃蟹的腥味。
4. 包络味道：腌制完后，可以选择在扁蟹上涂抹一层薄薄的面粉或淀粉，炸至金黄色，可以增加扁蟹的口感。
5. 热炒烹饪：用高温炒制，将腌制的扁蟹放入锅中快速翻炒至色泽变红，熟透即可。
6. 减少腥味：可在炒制过程中加入少许料酒或柠檬汁，帮助减少扁蟹的腥味。
7. 注意火候：烹饪时间不宜过长，避免让扁蟹变得过干或过熟。
8. 搭配配菜：可根据个人口味和喜好，搭配适合的配菜，如炒面、炒饭、蒸花菜等。
希望能帮到您！