将嫩蒜瓣放入一个干净的玻璃罐中，加入足够的食盐和水，使蒜瓣完全浸没在盐水中。然后将罐子密封并放置在室温下静置约2周至1个月，直到蒜瓣发酵变软。发酵蒜可用来调味、腌制食材，口感更酸、辣。请注意，发芽蒜头可能比正常蒜头更糯、更辣。如果你不喜欢太辣的味道，可以根据个人口味适量减少蒜头使用量。此外，如果发芽蒜头外层的干皮已经变薄或发黑，最好不要食用，以免影响口感和食用安全。
发芽蒜头可以用来制作蒜苗或者发酵蒜。以下是处理发芽蒜头的方法：
1. 制作蒜苗：将发芽的蒜头剥开外层的干皮，将里面的嫩蒜苗取出，并与发芽的蒜瓣一同使用。蒜苗可以用来炒菜、煮汤、拌凉菜等。
2. 发酵蒜：将发芽的蒜头剥开外层的干皮，将里面的嫩蒜瓣分开。将嫩蒜瓣放入一个干净的玻璃罐中，加入足够的食盐和水，使蒜瓣完全浸没在盐水中。然后将罐子密封并放置在室温下静置约2周至1个月，直到蒜瓣发酵变软。发酵蒜可用来调味、腌制食材，口感更酸、辣。
请注意，发芽蒜头可能比正常蒜头更糯、更辣。如果你不喜欢太辣的味道，可以根据个人口味适量减少蒜头使用量。此外，如果发芽蒜头外层的干皮已经变薄或发黑，最好不要食用，以免影响口感和食用安全。