腌肉晒之前用开水烫有以下几个原因：1.杀菌消毒：开水可以有效地杀灭潜藏在肉表面的细菌，减少细菌感染的风险。烫开水可以帮助去除部分腥味，使腌肉更加味道鲜美。虽然使用冷水洗过也可以去除部分细菌和血水，但是开水可以更彻底地进行消毒和去腥，同时提升色泽，因此用开水烫对于腌肉的晾晒效果会更好一些。
腌肉晒之前用开水烫有以下几个原因：
1. 杀菌消毒：开水可以有效地杀灭潜藏在肉表面的细菌，减少细菌感染的风险。尤其是在夏季高温，细菌易于繁殖，所以烫一下可以提高食品的安全性。
2. 去腥味：腌肉通常会使用盐、香料等调料腌制，但仍然会有一些腥味存在。烫开水可以帮助去除部分腥味，使腌肉更加味道鲜美。
3. 提高色泽：烫开水会导致肉表面的蛋白质变性，这会使腌肉在晒制过程中表面更均匀地吸收阳光，从而提高腌肉的色泽。
虽然使用冷水洗过也可以去除部分细菌和血水，但是开水可以更彻底地进行消毒和去腥，同时提升色泽，因此用开水烫对于腌肉的晾晒效果会更好一些。