要让知了炸得又酥又脆，可以按照以下步骤：1.准备所需材料：新鲜的知了、面粉、淀粉、盐、胡椒粉和其他调味料。根据个人口味，可以加入少许盐、胡椒粉和其他调味料来提升风味。
要让知了炸得又酥又脆，可以按照以下步骤：
1.准备所需材料：新鲜的知了、面粉、淀粉、盐、胡椒粉和其他调味料。
2.将知了洗净并沥干水分。
3.在一个碗中，将面粉和淀粉按1：1的比例混合。根据个人口味，可以加入少许盐、胡椒粉和其他调味料来提升风味。
4.将知了放入混合粉中，用手将其均匀裹上粉。
5.热锅倒入适量的食用油，待油温升至170-180摄氏度时，将裹好粉的知了小批量放入油锅中。
6.炸制时不断翻动，保证知了均匀受热，直至变成金黄色。
7.用漏网将炸好的知了捞出，让多余的油沥干。
8.将炸好的知了放在纸巾上吸去多余的油脂。
9.等待知了稍微冷却后，即可享用。
这样炸制出来的知了既酥又脆，口感更佳。记得要注意油温和时间的控制，避免炸得过久或过短。