泡打粉中的小苏打在加热的过程中会产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵，从而使包子变得更为松软可口。此外，泡打粉还能中和面粉中的酸性物质，增强面团的稳定性和延缓面粉中的氧化变质，保持食品的色泽和口感。因此，在蒸制包子时加入适量的泡打粉可以帮助包子发酵膨胀，使其口感更佳。
蒸包子时加入泡打粉（小苏打）主要是为了使包子发酵膨胀起来，并增加包子的松软口感。泡打粉中的小苏打在加热的过程中会产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵，从而使包子变得更为松软可口。此外，泡打粉还能中和面粉中的酸性物质，增强面团的稳定性和延缓面粉中的氧化变质，保持食品的色泽和口感。因此，在蒸制包子时加入适量的泡打粉可以帮助包子发酵膨胀，使其口感更佳。