蟹黄是螃蟹内脏中的一种物质，它主要是螃蟹的卵巢产生的。当螃蟹被蒸熟时，由于高温蒸煮的作用，螃蟹体内的各种物质开始发生变化，包括卵巢中的卵黄。当螃蟹被蒸煮时，内部温度上升，卵黄中的蛋白质发生变性凝固并与其他成分混合，同时由于卵黄中的油脂被破坏，这些混合物会从破裂的卵巢中流出。因此，当螃蟹被蒸煮时，蟹黄会流出来，形成蒸螃蟹才具有的美味。
蟹黄是螃蟹内脏中的一种物质，它主要是螃蟹的卵巢产生的。当螃蟹被蒸熟时，由于高温蒸煮的作用，螃蟹体内的各种物质开始发生变化，包括卵巢中的卵黄。
在蒸煮过程中，卵黄中的蛋白质开始变性凝固，同时也会释放出一些油脂。这些油脂会与卵黄中的其他成分混合，在高温下形成稠厚的黄色物质，即蟹黄。
当螃蟹被蒸煮时，内部温度上升，卵黄中的蛋白质发生变性凝固并与其他成分混合，同时由于卵黄中的油脂被破坏，这些混合物会从破裂的卵巢中流出。
因此，当螃蟹被蒸煮时，蟹黄会流出来，形成蒸螃蟹才具有的美味。蟹黄的形成是蒸煮过程中物质变化的结果，也是螃蟹内脏所含物质的释放。