可能不需要使用全部的乳清，所以要适量调整。乳清在发面过程中可以提供额外的蛋白质，使面团更有弹性和口感。另外，乳清含有乳酸，对面团进行酸化，可以提高面团的质地和口感。
乳清发面是使用乳清来代替水或牛奶来制作面团。你可以按照以下步骤来使用乳清发面：
1. 准备面团的配方，包括面粉、酵母、盐等原料。
2. 将面粉倒入一个大碗中，加入酵母和盐，混合均匀。
3. 慢慢地加入乳清，一边搅拌一边加入，直到形成一个湿润的面团。可能不需要使用全部的乳清，所以要适量调整。
4. 将面团放在光滑的台面上，用手揉搓几分钟，直到面团变得光滑和有弹性。
5. 将面团放回碗中，用湿布盖上，静置发酵，直到面团膨胀到两倍大小，一般需要1-2个小时。
6. 发酵完成后，将面团取出，继续进行制作面食的步骤，如面条、包子、饺子等。
答案中已经提到了乳清代替水或牛奶发面，所以可以直接使用乳清来发面。乳清在发面过程中可以提供额外的蛋白质，使面团更有弹性和口感。另外，乳清含有乳酸，对面团进行酸化，可以提高面团的质地和口感。因此，使用乳清发面是一种很好的选择。