扣碗蒸的时间和使用的火候根据所蒸食材的种类和蒸器的类型而定。通常情况下，扣碗蒸的时间一般在15分钟至30分钟之间，具体时间可以根据食材的大小和厚度进行调整。如果是电磁炉或者电饭煲等设备，可以选择适当的蒸煮功能来进行操作。需要注意的是，在扣碗蒸的过程中，要避免用大火进行蒸煮，以免食材煮糊或者蒸熟不均匀。同时要定期检查蒸汽的水量，及时加水，保持蒸汽充足。
扣碗蒸的时间和使用的火候根据所蒸食材的种类和蒸器的类型而定。通常情况下，扣碗蒸的时间一般在15分钟至30分钟之间，具体时间可以根据食材的大小和厚度进行调整。
至于使用什么火，一般情况下可以使用中小火来蒸，保持火力稳定。如果是电磁炉或者电饭煲等设备，可以选择适当的蒸煮功能来进行操作。
需要注意的是，在扣碗蒸的过程中，要避免用大火进行蒸煮，以免食材煮糊或者蒸熟不均匀。同时要定期检查蒸汽的水量，及时加水，保持蒸汽充足。