让生姜在通风下自然晾干，皮干燥后可以收藏或者磨成粉末保存。放在阴凉干燥的地方保存，每次使用前只需取出所需的姜片即可。总之，无论是生姜还是老姜，在保存时都应该保持干燥、通风和避光的环境，以延长其新鲜度和保持其风味。
夏天生姜的保存方法有以下几种：
1. 拉薹法：将生姜的须根拉开，摆放在通风干燥的地方，如露台或阳台上晾晒。等到姜皮干燥，表皮变硬时，便可装袋密封保存。
2. 进行低温干燥：将生姜用水洗净后，切成薄片或丝，然后摊放在干净的纱巾上，放到通风良好的室内，最好是阴凉处。让生姜在通风下自然晾干，皮干燥后可以收藏或者磨成粉末保存。
3. 冷藏保存：将生姜用保鲜膜或塑料袋包裹好，放入冰箱的冷藏室里，冷藏温度最好在0-4℃之间。这种方法可以让生姜保鲜时间延长，但是需要注意的是，生姜在冷藏后会变得硬一些。
夏天老姜的保存方法有以下几种：
1. 泡盐水：将老姜用清水洗净，切成薄片，将姜片放入干净的玻璃瓶中，加入适量精盐，用盖子密封。放在阴凉干燥的地方保存，每次使用前只需取出所需的姜片即可。
2. 泡酒：将老姜切成块状，放入干净的玻璃瓶内，加入适量的白酒，将瓶口封好。放在阴凉干燥通风处，每次使用前从瓶中取出所需的姜块即可。
3. 蒸熟冷藏：将老姜整根放入蒸锅中，蒸熟后晾凉，然后包裹好放入冰箱冷藏保存。这样保存的老姜可以保持较长时间的新鲜度和味道。
总之，无论是生姜还是老姜，在保存时都应该保持干燥、通风和避光的环境，以延长其新鲜度和保持其风味。