大蒜泡水变绿是因为蒜中的叶绿体受到水的影响而释放出叶绿素。大蒜中的叶绿体含有叶绿素，是进行光合作用的细胞器。当大蒜切开后，叶绿体暴露在空气中，可以与空气中的氧气反应生成过氧化物，进而分解叶绿体内的叶绿素。这个过程被称为“酶促氧化”。当蒜泡在水中时，水中的氧气也能与叶绿体反应并引起酶促氧化的发生。另外，如果蒜本身已经受损或腐烂，它会产生细菌或霉菌。
大蒜泡水变绿是因为蒜中的叶绿体受到水的影响而释放出叶绿素。
大蒜中的叶绿体含有叶绿素，是进行光合作用的细胞器。当大蒜切开后，叶绿体暴露在空气中，可以与空气中的氧气反应生成过氧化物，进而分解叶绿体内的叶绿素。这个过程被称为“酶促氧化”。
当蒜泡在水中时，水中的氧气也能与叶绿体反应并引起酶促氧化的发生。这会导致蒜水变绿。
另外，如果蒜本身已经受损或腐烂，它会产生细菌或霉菌。这些微生物也可以引起蒜水变绿。所以，如果蒜泡水发绿，可能是因为蒜本身质量不好或保存不当。
总结起来，大蒜泡水发绿是由于叶绿体与水中的氧气反应引起的酶促氧化，或者因为蒜变质引起微生物生长。