冷却可以使酸青瓜更加爽脆，并且不易变黄。同时，要注意使用干净的容器和工具，避免细菌污染。
要使酸青瓜既好吃又脆，而且不容易变黄，可以尝试以下做法：
1. 选择新鲜的青瓜：选择新鲜、带有光泽的青瓜，表皮应该平滑，没有瑕疵。
2. 去皮处理：将酸青瓜削去外皮，因为外皮容易变黄。
3. 切片或去籽：将酸青瓜切成薄片或去籽，这样可以增加其脆度。
4. 剁打处理：用刀背轻轻剁打酸青瓜片的表面，这样可以让酸青瓜更好地吸收调味汁，并且增加脆度。
5. 盐水浸泡：将酸青瓜片放入盐水中浸泡20-30分钟，让酸青瓜更加脆嫩。
6. 调味：将酸青瓜片放入碗中，倒入适量的醋、糖和盐，根据个人口味加入一些切碎的大蒜或辣椒。
7. 冰镇：将调味好的酸青瓜放入冰箱冷藏室冷却，至少1小时，甚至更久。冷却可以使酸青瓜更加爽脆，并且不易变黄。
记住，存放时间越长，酸青瓜的味道越浓郁。同时，要注意使用干净的容器和工具，避免细菌污染。