手打虾滑的做法窍门如下：材料：-鲜虾肉：200克-蛋清：1个-盐：适量-白胡椒粉：适量-水：适量步骤：1.将鲜虾肉剁成泥状。可以使用刀背或者擀面杖把虾肉敲打至糊状，然后用刀背反复拍打至有粘性。-最好使用鲜虾肉制作虾滑，这样口感更好。如果使用虾仁或者冷冻虾肉，质地可能会差一些。
手打虾滑的做法窍门如下：
材料：
- 鲜虾肉：200克
- 蛋清：1个
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 水：适量
步骤：
1. 将鲜虾肉剁成泥状。可以使用刀背或者擀面杖把虾肉敲打至糊状，然后用刀背反复拍打至有粘性。
2. 加入蛋清，盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
3. 顺着一个方向不停搅拌上下抬起至虾肉有粘性。
4. 慢慢加入适量的水，继续搅拌直至虾肉糊含空气变得更为柔软和轻盈。
5. 用手握住一小团虾浆，然后用另一只手用勺子或者刀背刮下成滑而圆滚的块状。
6. 水开后，把虾滑放入锅中煮熟，至虾滑浮起即可起锅。
7. 可以用来煮虾滑火锅或者汤。
窍门：
- 在虾肉中逐渐加入水，可以使虾滑更加柔软轻盈。
- 在搅拌过程中，一定要顺着一个方向搅拌，这样可以让虾滑更有弹性。
- 搅拌时要用力，并且快速上下抬起搅拌，这样可以加入更多的空气，使虾滑更有口感。
- 最好使用鲜虾肉制作虾滑，这样口感更好。如果使用虾仁或者冷冻虾肉，质地可能会差一些。