冷冻可以延长卤肉的保存时间，但冻结和解冻过程会使口感变差。这样可以避免频繁的解冻和冷冻，保持卤肉的新鲜度。无论采用哪种保存方法，都要保持卤肉的卫生和新鲜度，避免细菌滋生和食物变质。
卤肉如何保存时间长有以下几种方法：
1. 冷藏保存：将卤肉装入密封容器中，放入冰箱冷藏室保存，可保持较长时间的新鲜度。
2. 冷冻保存：将卤肉装入冰袋或密封袋中，挤出空气后密封，放入冷冻室保存。冷冻可以延长卤肉的保存时间，但冻结和解冻过程会使口感变差。
3. 分装冷冻保存：将卤肉分成适量的小份包装，每次只取需要的一部分，其他部分继续冷冻保存。这样可以避免频繁的解冻和冷冻，保持卤肉的新鲜度。
4. 加盐保存：在卤煮过程中加入足够的食盐，可以起到抑菌和防腐的作用，延长卤肉的保存时间。
5. 制作罐头：将卤肉装入罐子中，加入卤汁，进行高温灭菌，可以保存较长时间。但需要注意选择适合罐头储存的容器，严格操作消毒步骤。
无论采用哪种保存方法，都要保持卤肉的卫生和新鲜度，避免细菌滋生和食物变质。