8.出锅：上桌前撒上葱姜蒜制作的爆香调料，使整个菜品更加香浓。
干锅鱼杂最正宗的做法视频窍门如下：
1. 准备材料：鱼杂（鱼头、鱼肚、鱼骨等）、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、淀粉、火锅底料。
2. 准备工作：将鱼杂清洗干净，用盐和淀粉揉搓均匀，冲洗干净后沥水备用。切好葱姜蒜备用。
3. 预热锅：将锅加热至中高火，加入适量的食用油，待油热后加入干辣椒和花椒翻炒出香味。
4. 炒制鱼杂：加入鱼杂翻炒至变色，加入料酒炒匀。
5. 调汤料：在炒好的鱼杂中加入火锅底料，生抽、老抽、盐、糖、鸡精适量调味，继续翻炒均匀。
6. 煮熟：加入适量的热水，把鱼杂煮至熟透。
7. 勾芡：把鱼杂中多余的水分蒸发后，加入适量的淀粉水勾芡，再炒匀。
8. 出锅：上桌前撒上葱姜蒜制作的爆香调料，使整个菜品更加香浓。
以上就是干锅鱼杂最正宗的做法的视频窍门。你可以在网上搜索相关视频，观看主厨的具体操作步骤，以便更好地理解整个烹饪过程。