爆鱼是一道非常经典的家常菜，口感鲜嫩，色香味俱佳。下面是一个简单的爆鱼家常做法窍门：所需食材：1.新鲜的鱼2.姜蒜末3.料酒4.盐5.生抽6.白糖7.鸡精8.食用油步骤：1.鱼的处理：将鱼去鳞、去内脏并洗净，用厨房纸巾擦干水分。
爆鱼是一道非常经典的家常菜，口感鲜嫩，色香味俱佳。下面是一个简单的爆鱼家常做法窍门：
所需食材：
1. 新鲜的鱼（鲈鱼、黄鳝、草鱼等均可）
2. 姜蒜末
3. 料酒
4. 盐
5. 生抽
6. 白糖
7. 鸡精
8. 食用油
步骤：
1. 鱼的处理：将鱼去鳞、去内脏并洗净，用厨房纸巾擦干水分。
2. 鱼的切割：鱼身两侧各切两到三刀，不要切断，目的是让调味料更好地渗入鱼肉。
3. 腌制：将料酒、盐、生抽和一些姜蒜末混合后，将鱼均匀地涂抹上调料，腌制20分钟左右。
4. 炒制：将锅加热，加入适量食用油，油热后放入鱼，用中小火煎至两面金黄色，鱼身变硬即可取出。
5. 爆炒：将同样的锅加热，加入适量食用油，放入姜蒜末煸炒出香味，然后加入适量的白糖炒化成焦糖色。
6. 加入鱼：将炒好的姜蒜末和焦糖色倒入煮鱼的锅中，加入少量的鸡精，用大火翻炒均匀，让鱼全面吸收调味。
7. 盖锅焖烧：加入适量的水，盖好锅盖焖烧5分钟左右，直到鱼熟软，汤汁收浓。
8. 出锅：将煮好的爆鱼盛出，放入盘中，用香葱装饰即可。
这是一道非常简单但美味的爆鱼家常做法。你也可以根据口味的喜好调整调料的使用量，增加一些自己喜欢的香料，使爆鱼更符合个人的口味。