挑选鱼的时候可以看鱼体鳞片是否光亮，鱼眼是否清澈无血丝，鱼肉是否有弹性等。蒸鱼的时间视鱼的大小而定，一般以鱼身变白为准。
要想做一道美味的鱼清蒸，以下是一些技巧和步骤：
1. 选择新鲜的鱼：选择新鲜的鱼是非常重要的。挑选鱼的时候可以看鱼体鳞片是否光亮，鱼眼是否清澈无血丝，鱼肉是否有弹性等。
2. 去鳞和内脏：清洗鱼的时候要先将鱼鳞去掉，然后剖腹去除内脏，最后用水冲洗干净，确保鱼身干净。
3. 剁花刀：在鱼的两侧身体上用刀片斜角切一连串浅口的花刀，有利于鱼块更均匀地受热，更容易入味。
4. 腌制：将鱼放在盘中，用一些盐和料酒腌制片刻，帮助去腥并增加鱼的鲜味。
5. 清蒸：将腌制好的鱼放入蒸锅中，加入少量生姜丝和葱段，用慢火蒸约8分钟。蒸鱼的时间视鱼的大小而定，一般以鱼身变白为准。
6. 调汁：蒸鱼的同时，可以把一些清汤或者热油加入生抽、老抽、水淀粉，混合均匀成调汁备用。
7. 撒葱花和香菜：将蒸熟的鱼取出，热油洒在鱼身上，再撒上切碎的葱花和香菜。
8. 淋调汁：将调汁均匀地淋在鱼身上，使得鱼肉入味，口感更加鲜美。
以上就是制作鱼清蒸的一些基本步骤和技巧，可以根据个人口味适量调整调料的用量。