需要注意的是，炒的银杏仅限于食用，不适宜过量摄入，并且对于有特定疾病的人群，如高血压、低血糖和出血性疾病等，应在医生指导下使用。
炒的银杏是指对银杏叶进行炒制加工而成的食材，它有以下的作用和功效：
1. 抗氧化作用：炒制后的银杏叶中含有丰富的银杏内酯类化合物，具有强效的抗氧化作用，可以清除自由基，延缓细胞老化，保护心血管健康。
2. 提高记忆力：银杏叶中的银杏内酯可以增强脑血流，改善脑血管功能，促进脑细胞代谢，提高学习记忆能力。
3. 改善心血管功能：炒制后的银杏叶具有扩张血管、促进血液循环的作用，可以降低血液黏稠度，减少血小板凝结，预防心脑血管疾病。
4. 抗癌作用：炒制后的银杏叶中的化合物具有抗癌特性，可以抑制肿瘤细胞的增殖和转移，具有一定的防癌作用。
5. 增强免疫力：炒制后的银杏叶中含有丰富的多糖类化合物，可以增强机体免疫力，提高抗病能力。
6. 缓解症状：炒制后的银杏叶还具有一定的抗炎、舒张平滑肌的作用，可用于缓解哮喘、过敏性鼻炎等症状。
需要注意的是，炒的银杏仅限于食用，不适宜过量摄入，并且对于有特定疾病的人群，如高血压、低血糖和出血性疾病等，应在医生指导下使用。