如果外皮较难剥离，可以再用刀去助力，但要小心不要伤到手指。过长时间放置的栗子可能会干瘪或变质。
以下是炒栗子好剥皮的方法和窍门：
准备工作：
1. 先将栗子表面用刀轻轻切一口，以免过程中炒热后栗子爆裂。
2. 将栗子放入水中浸泡15-20分钟，能够软化外皮，方便剥皮。
剥皮方法：
1. 取出栗子，将栗子放在工作台面或板擦上。
2. 用一把尖尖的刀尖，轻轻顶住栗子的外皮切口，然后用手指将外皮的一小段撬开。
3. 慢慢地将手指插入切口处，顺着栗子的弧形轻轻往下推，同时用力剥离外皮。如果外皮较难剥离，可以再用刀去助力，但要小心不要伤到手指。
4. 将外皮完全剥离后，将栗子用清水冲洗干净，以防止杂质残留。
炒栗子的窍门：
1. 选择新鲜的栗子，外皮光滑且没有裂纹的栗子最佳。过长时间放置的栗子可能会干瘪或变质。
2. 炒栗子时，可以事先在锅底铺一层食用油或者铺上锅垫，以免栗子炒焦或者黏在锅底。
3. 使用中小火慢炒，以免栗子炒焦外皮变硬。
4. 栗子翻炒时可以用木铲或者竹勺，以免刮伤锅底或者损坏锅具。
5. 栗子炒至外皮变黄褐色，并散发出香气时，即可关火。栗子不能炒得过久，否则口感会变硬。
希望以上的方法和窍门对您有帮助！