选择不适合的芝士或者质量不好的芝士可能会导致不拉丝。如果烤箱温度不够高，芝士可能无法完全融化而无法拉丝。这些食材可能阻碍芝士融化并拉丝。所以，要做出拉丝的芝士披萨，选择适合的芝士，搭配合适的配料，并且确保烤箱温度足够高、烘烤时间足够长，这些因素都会对芝士的拉丝效果有影响。
芝士不拉丝的原因可能有以下几种情况：
1. 使用了错种或者质量不好的芝士：不同种类的芝士有不同的拉丝性能，比如意大利的马苏里拉芝士是最传统的披萨芝士之一，而切达奶酪和莫扎里拉奶酪也常被用于制作披萨。选择不适合的芝士或者质量不好的芝士可能会导致不拉丝。
2. 烤箱温度不够高：芝士的拉丝需要高温，一般需要超过200摄氏度的高温才能使得芝士融化并拉丝。如果烤箱温度不够高，芝士可能无法完全融化而无法拉丝。
3. 烘烤时间不够长：除了温度外，烘烤时间也对芝士的拉丝有影响。如果烘烤时间不够长，芝士可能没有足够的时间融化并拉丝。
4. 其他配料的影响：有些配料可能会影响芝士的拉丝效果，比如水分过多的蔬菜或者配料中含有很多酸性物质的食材。这些食材可能阻碍芝士融化并拉丝。
所以，要做出拉丝的芝士披萨，选择适合的芝士，搭配合适的配料，并且确保烤箱温度足够高、烘烤时间足够长，这些因素都会对芝士的拉丝效果有影响。