制作韭菜馅饺子的步骤如下：1.准备食材：新鲜韭菜、猪肉馅、葱姜蒜末、盐、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉、花椒粉、淀粉。将挤出的水分倒掉。韭菜馅饺子的制作窍门：1.韭菜的水分处理很重要，尽量将多余的水分挤出，以免影响饺子的口感。希望以上的步骤和窍门可以帮助你制作出美味的韭菜馅饺子。
制作韭菜馅饺子的步骤如下：
1. 准备食材：新鲜韭菜、猪肉馅、葱姜蒜末、盐、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉、花椒粉、淀粉。
2. 将韭菜洗净切碎，用盐抓搓两三分钟，使韭菜变软并挤出多余的水分。将挤出的水分倒掉。
3. 将猪肉馅加入盐、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉、花椒粉、淀粉和葱姜蒜末，顺一个方向搅拌至肉质有些黏滑。
4. 将搅拌好的猪肉馅和韭菜混合均匀。
5. 在饺子皮上放入适量的馅料，并按照一定的方法包裹成饺子。
6. 将包好的饺子放入沸水中煮熟，或者在锅中加入适量的油，将饺子煎至两面金黄即可。
7. 准备蘸酱：蒜蓉、醋、酱油、麻油、香油、辣椒油，根据个人口味进行调配，混合均匀。
韭菜馅饺子的制作窍门：
1. 韭菜的水分处理很重要，尽量将多余的水分挤出，以免影响饺子的口感。
2. 为了增加饺子的肉质鲜嫩口感，可以在猪肉馅中加入一些淀粉搅拌均匀。
3. 搅拌馅料时，要顺一个方向搅拌，这样可以使肉质更粘滑。
4. 包饺子时，将皮包裹严实，尽量不要留有空隙，以免在煮的时候馅料外泄。
5. 在煮饺子之前，可以试吃一个饺子判断味道是否需要调整，确保口感和味道的完美。
希望以上的步骤和窍门可以帮助你制作出美味的韭菜馅饺子。