馒头在烘焙过程中会发酵，这是因为面粉中的酵母和水结合产生二氧化碳气体，推动面团发酵膨胀。如果发酵时间过短，馒头内部可能没有完全膨胀，一旦进入烘焙阶段，面团中的气体会迅速逸出，导致馒头回缩。通过以上注意事项，可以提高做好馒头不回缩的几率。
馒头在烘焙过程中会发酵，这是因为面粉中的酵母和水结合产生二氧化碳气体，推动面团发酵膨胀。但一旦面团中的二氧化碳气体逸出，馒头就会收缩。以下是一些可能导致馒头回缩的原因：
1. 发酵时间不足：馒头在发酵过程中需要足够的时间才能发酵膨胀。如果发酵时间过短，馒头内部可能没有完全膨胀，一旦进入烘焙阶段，面团中的气体会迅速逸出，导致馒头回缩。
2. 面团过度揉捏：过度揉捏面团会破坏气泡结构，使面团失去发酵效果，无法产生足够的气体来推动馒头膨胀，从而导致馒头回缩。
3. 面团中的酵母量不足：酵母是促进面团发酵的关键，如果酵母量不足，面团发酵的速度和程度可能会受到影响，导致馒头回缩。
4. 烘焙温度过高：烘焙温度过高会使馒头快速膨胀，并且面团表面过早形成硬壳，阻碍内部气体的释放，导致馒头回缩。
5. 烘焙时间过长：如果烘焙时间过长，馒头内部的水分会被蒸发掉，导致面团收缩。
为了避免馒头回缩，可以注意以下几点：
1. 控制好发酵时间，确保面团充分发酵膨胀。
2. 揉捏面团时要轻柔，避免过度搓揉。
3. 确保使用足够的酵母量，根据配方中的比例加入。
4. 控制好烘焙温度，避免温度过高。
5. 控制好烘焙时间，根据馒头的大小和厚度进行合理的掌握。
通过以上注意事项，可以提高做好馒头不回缩的几率。