料酒可以中和鸡肝的腥味，使其更加嫩滑。可以根据个人口味加入适量的盐、糖和酱油。可以炖煮30分钟至1小时，直到鸡肝香味浸透。
要使鸡肝卤得嫩而不腥，可以采取以下几个步骤：
1. 花时间清洗鸡肝：先用清水轻轻冲洗鸡肝，去除多余的血水和异味。然后在盐水中浸泡一段时间，再用清水冲洗干净。
2. 倒入足够的料酒：在卤制前，将鸡肝浸泡在适量的料酒中，约10-15分钟。料酒可以中和鸡肝的腥味，使其更加嫩滑。
3. 先用沸水焯水：将含有鸡肝的锅中加入足够的沸水，焯水1-2分钟，去除鸡肝表面的零碎物质和腥味。然后将鸡肝捞出。
4. 用凉水漂凉鸡肝：将焯过水的鸡肝放入凉水中漂凉，去除鸡肝的烫煮味，保持鸡肝的嫩度。
5. 卤制鸡肝：在卤水中加入适量的调料，如生姜片、八角、香叶、桂皮、干辣椒等，然后将鸡肝放入卤水中炖煮。可以根据个人口味加入适量的盐、糖和酱油。
6. 慢火卤制：将炖煮好的鸡肝改用小火卤制，这样可以保持鸡肝的嫩滑口感。可以炖煮30分钟至1小时，直到鸡肝香味浸透。
7. 酒酿去腥：将一些酒酿加入卤水中煮开，可以去除鸡肝中的腥味，增添香甜味道。
8. 提前加入调料：在鸡肝卤制10分钟前，可以加入一些调料，如葱蒜末、生姜末、料酒等，提前添香增味。
经过以上步骤，鸡肝就可以卤得嫩滑可口，不再腥味过重。