5.加入适量水开小火煮沸，加入适量生抽、盐、糖、醋，搅拌均匀煮沸后熄火。
武汉鸭脖是一道具有浓厚武汉特色的美食，下面是武汉鸭脖的家常做法和配方：
材料：
- 鸭脖子500克
- 生姜片3片
- 料酒适量
- 大蒜5瓣
- 干辣椒10-15根
- 干辣椒面适量
- 八角2颗
- 香叶5片
- 桂皮1块
- 花椒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 醋适量
步骤：
1. 鸭脖子洗净，将锅中放水煮沸，加入鸭脖子和料酒，焯水去腥。
2. 将焯水后的鸭脖子用清水冲洗干净。
3. 锅中加水，放入葱姜片和焯水后的鸭脖子，煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖40分钟，使鸭脖子入味。
4. 另起锅，加入适量的食用油，烧热后放入蒜瓣、干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒，小火炒香。
5. 加入适量水开小火煮沸，加入适量生抽、盐、糖、醋，搅拌均匀煮沸后熄火。
6. 将炖好的鸭脖子捞出，放入第5步酱汁中浸泡，腌制12小时以上。
7. 将腌制好的鸭脖子平铺在烤盘中，撒上适量的干辣椒面，入预热好的烤箱中，180摄氏度烤15分钟或至鸭脖子表面微焦。
鸭脖的配方很多，根据个人口味可适量添加香料和调料。一般卤菜的做法是一样的，将卤菜放入酱汁中腌制一定时间，然后煮熟即可食用。可以根据个人喜好选择卤菜材料，如豆腐干、海带结、牛肉筋等。