大火烧热锅，加入适量的油烧热，将葱姜蒜末爆炒出香味。
1. 选择新鲜的竹笋和优质的肉类：竹笋应该选择细嫩的，肉类则可以选择猪肉、牛肉或鸡肉等。
2. 先将肉类切成块状，并用水煮熟，去除血水和腥味。
3. 竹笋切片入开水中焯水1-2分钟去除苦味。
4. 配料准备：葱、姜、蒜切末备用。大火烧热锅，加入适量的油烧热，将葱姜蒜末爆炒出香味。
5. 将煮熟的肉块放入锅中翻炒，倒入适量的料酒提鲜，并加入适量的酱油、糖、盐、黑胡椒等调味料，炒匀。
6. 加入适量的清水，水量应该盖过所有的食材，再加入适量的料酒，盖上锅盖，转小火慢炖至肉熟软，大约需要1个小时左右。
7. 将焯水过的竹笋放入锅中，继续炖煮15-20分钟，让竹笋完全入味。
8. 最后可以根据个人口味加入适量的葱花、香菜等作为装饰。
9. 出锅前可以尝一尝汤汁是否适口，如果觉得不够鲜美可以适量加盐调味。
以上就是竹笋炖肉的简单制作窍门，希望能够帮到您。