烹饪技巧：-煮番茄汁的时候可先加一点水，炖煮时注意火候掌握，不要炖得太长时间，否则番茄的酸味会加重；-炖煮鱼片的时候火要适中，不要太大，以免鱼肉煎糊。
番茄秋刀鱼是一道经典的川菜，下面是简单的做法：
材料：
- 秋刀鱼 2 尾
- 番茄 2 个
- 蒜瓣 3 粒
- 姜末 1 小勺
- 青蒜 适量
- 料酒 1 小勺
- 生抽 2 小勺
- 白糖 1/2 小勺
- 料理油 适量
- 鸡精 1/2 小勺
- 盐 适量
步骤：
1. 秋刀鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净后，斜切几刀，撒上料酒腌制十分钟；
2. 番茄切小块备用；
3. 炒锅放油，加热后放入蒜瓣和姜末煸炒；
4. 加入番茄炒至软烂；
5. 加入生抽、料酒、白糖、盐和少许水，炒匀后小火焖煮几分钟，使番茄的酸味去除；
6. 将炖好的番茄汁过滤一下，取汁备用；
7. 炒锅中放油，烧热后放入腌制好的秋刀鱼，两面煎至金黄色；
8. 加入番茄汁，翻煎几分钟，让鱼片入味；
9. 煮开后加入盐和鸡精调味，煮几分钟后关火；
10. 加入青蒜叶，翻炒均匀即可。
烹饪技巧：
- 煮番茄汁的时候可先加一点水，炖煮时注意火候掌握，不要炖得太长时间，否则番茄的酸味会加重；
- 炖煮鱼片的时候火要适中，不要太大，以免鱼肉煎糊。