戚风蛋糕的结构比较细腻，切开后可以看到明显的蛋糕层次。综上所述，海绵蛋糕和戚风蛋糕在配料、结构、口感和制作方法上都有一定的区别，每种蛋糕都有不同的特点，适合不同的口味和喜好。
海绵蛋糕和戚风蛋糕是两种不同的蛋糕品种，它们有以下几点区别：
1. 面糊：海绵蛋糕使用的是奶油或黄油，配合面粉制作；而戚风蛋糕使用的是鸡蛋、糖和低筋面粉制作。戚风蛋糕中的蛋白打发得非常蓬松，使得蛋糕的口感更轻盈。
2. 结构：海绵蛋糕的结构比较松散，蛋糕体中没有戚风蛋糕那么明显的层次感。戚风蛋糕的结构比较细腻，切开后可以看到明显的蛋糕层次。
3. 油脂含量：海绵蛋糕中含有较高的脂肪（奶油或黄油）；而戚风蛋糕中没有加入油脂，以蛋白和糖的打发为主要的体积来源。
4. 口感：由于海绵蛋糕中加入了油脂，所以口感相对来说较为湿润和饱满；而戚风蛋糕相对较为轻盈、清爽。
5. 烘焙方法：海绵蛋糕通常采用传统的面粉搅拌后入烤箱的方法；而戚风蛋糕需要先将蛋白打发至硬性发泡，再将搅拌好的面糊倒入模具烘焙。
综上所述，海绵蛋糕和戚风蛋糕在配料、结构、口感和制作方法上都有一定的区别，每种蛋糕都有不同的特点，适合不同的口味和喜好。