一般来说，腌制时间不宜过长，最好在2-3小时左右；温度要低于冰点，可以将腌制的鱼肉放在冰箱中。总体来说，去除鱼肉腥味的关键是选择新鲜的鱼、调味合理、时间和温度控制得当。
要腌制鱼没有腥味，可以采取以下步骤：
1. 选择新鲜的鱼：确保选购新鲜的鱼，无异味，肉质紧实。这样可以减少腥味产生的可能性。
2. 清洗鱼肉：将鱼肉用清水冲洗干净，去除其中的血液和杂质。
3. 去鱼腥味：可以用盐、醋或者生姜去除鱼肉的腥味。在腌制前，可以用盐或者生姜擦拭鱼肉表面，或者在腌制液中添加少许醋，都可以有效去除腥味。
4. 使用适当的调料：腌鱼时可以根据个人口味选择适当的调料，如大蒜、生姜、花椒、五香粉等，这些调料可以掩盖鱼肉的腥味。
5. 时间和温度控制：腌制的时间和温度也会影响鱼肉的腥味。一般来说，腌制时间不宜过长，最好在2-3小时左右；温度要低于冰点，可以将腌制的鱼肉放在冰箱中。
6. 配合其他食材：将鱼肉与一些调味鲜香的食材搭配烹饪，如葱、姜、蒜、辣椒、香菜等，可以进一步减少鱼肉的腥味。
总体来说，去除鱼肉腥味的关键是选择新鲜的鱼、调味合理、时间和温度控制得当。