底层发酵是指在较低温度下，由底层酵母菌发酵产生的酒精和二氧化碳，常温下发酵的时间较长，一般需要数周到数月。这样可以使得啤酒在发酵过程中充分去除杂质，并获得更加纯净和平衡的口感。因此，工业啤酒一般采用底层发酵方式，以获得清澈、稳定且有一定口感的啤酒产品。
工业啤酒一般采用底层发酵（底酵）方式。底层发酵是指在较低温度下，由底层酵母菌发酵产生的酒精和二氧化碳，常温下发酵的时间较长，一般需要数周到数月。
底层发酵有以下特点：
1. 温度较低：底层发酵通常在13-18摄氏度之间进行，这样可以促使酵母菌产生较少的不良物质和香气化合物，同时有利于啤酒的清澈度和稳定性。
2. 时间较长：底层发酵需要较长的时间，一般需要几周到几个月。这样可以使得啤酒在发酵过程中充分去除杂质，并获得更加纯净和平衡的口感。
3. 使用底层酵母：底层发酵需要使用一种特殊的酵母菌，称为底层酵母，其独特的特点是对低温度和高浓度麦芽糖耐受能力强，可以在较低温度下发酵并产生清澈的啤酒。
因此，工业啤酒一般采用底层发酵方式，以获得清澈、稳定且有一定口感的啤酒产品。