茄丁腌制是一种非常常见和美味的料理，可以作为凉菜或配菜。2）将蒜和姜切末，放入碗中，加入适量的食盐、醋、糖、辣椒粉和香油，搅拌均匀。2）将梅子酱、盐、酱油、白糖、蛋黄和淀粉放入碗中，搅拌均匀成为调料汁。3）将茄子块放入调料汁中腌制约半小时左右。4）在锅中加热油，将腌制好的茄子块沥干后下锅炸至金黄色即可。以上是一些常见的茄丁腌制做法，可以根据自己的口味和喜好进行调整。
茄丁腌制是一种非常常见和美味的料理，可以作为凉菜或配菜。以下是茄丁腌制的一些做法大全集：
1. 基本茄丁腌制：
- 材料：茄子、盐、酱油、白糖、醋、蒜、姜、油
- 做法：
1）将茄子切成粒状，放入开水中焯水一下，捞出沥干备用。
2）将蒜和姜切末，放入碗中，加入适量的盐、酱油、白糖、醋和油，搅拌均匀。
3）将焯水后的茄子倒入调料碗中，搅拌均匀，腌制约半小时后即可食用。
2. 香菇茄丁腌制：
- 材料：茄子、新鲜香菇、盐、酱油、白糖、醋、蒜、姜、油
- 做法：
1）将茄子和香菇切小丁备用。
2）将蒜和姜切末，放入碗中，加入适量的盐、酱油、白糖、醋和油，搅拌均匀。
3）将切好的茄子和香菇放入调料碗中，搅拌均匀，腌制约半小时后即可食用。
3. 酸辣茄丁腌制：
- 材料：茄子、红椒、青椒、蒜、姜、食盐、醋、糖、辣椒粉、香油
- 做法：
1）将茄子、红椒和青椒切小丁备用。
2）将蒜和姜切末，放入碗中，加入适量的食盐、醋、糖、辣椒粉和香油，搅拌均匀。
3）将切好的茄子、红椒和青椒放入调料碗中，搅拌均匀，腌制约半小时后即可食用。
4. 梅汁茄丁腌制：
- 材料：茄子、梅子酱、盐、酱油、白糖、蛋黄、淀粉、油
- 做法：
1）将茄子切成小块备用。
2）将梅子酱、盐、酱油、白糖、蛋黄和淀粉放入碗中，搅拌均匀成为调料汁。
3）将茄子块放入调料汁中腌制约半小时左右。
4）在锅中加热油，将腌制好的茄子块沥干后下锅炸至金黄色即可。
以上是一些常见的茄丁腌制做法，可以根据自己的口味和喜好进行调整。