老面馒头的面和碱的比例一般是10:1,即每1000克面粉中加入10克碱。这样的比例可以使馒头更加松软和蓬松。 老面馒头的面和碱的比例一般是10:1,即每1000克面粉中加入10克碱。这样的比例可以使馒头更加松软和蓬松。