可选择在阴凉通风的地方进行晾干。需要注意的是，苦瓜的颜色保持与品质、处理方法、干燥环境等因素都有关系。尽管采取了一些方法，也无法完全保证苦瓜干的颜色不会变黄。
晒苦瓜干不变色的方法：
1. 选用新鲜的苦瓜：选择新鲜的苦瓜进行晒干，不要选择已经变色或者过熟的苦瓜。
2. 快速处理：将苦瓜切成薄片或细条状，立即放入开水中焯水一分钟，然后捞出放入冷水中冷却。
3. 摆放晾干：将焯水后的苦瓜均匀地摊放在晾网或晾盘上，保证风通透。可选择在阴凉通风的地方进行晾干。
4. 防止日晒：苦瓜在晾干的过程中，可以选择避免阳光直射，以免因阳光照射而导致变色。
5. 晾干时间：晒苦瓜干的时间根据天气情况而定。一般来说，晒干需5-10天左右，但如果天气潮湿，可能需要更长的时间。
苦瓜晒干怎么晒不黄的方法：
1. 防止氧化：苦瓜在切片后需要尽快晾干，避免与空气长时间接触以防止氧化。
2. 添加酸类物质：在切片前，可以用柠檬汁、醋等稍微浸泡一会，再进行晒干。酸类物质可以帮助保持苦瓜的颜色。
3. 调整晾干时间：苦瓜晾干的时间也会影响颜色的保持。如果想保持原有的颜色，可以适当缩短晾干的时间，以免过度干燥。
4. 保存时防潮：晾干后的苦瓜应保持在干燥的环境中保存，避免潮湿的环境导致变色。
需要注意的是，苦瓜的颜色保持与品质、处理方法、干燥环境等因素都有关系。尽管采取了一些方法，也无法完全保证苦瓜干的颜色不会变黄。