切开的白色瓤部分即为腌制的原料，注意去除掉所有的果肉。-发酵的时间和温度可以根据个人口味和天气条件进行调整，一般需要3-4天左右。
腌制西瓜皮咸菜是一道传统的家常菜，下面是制作的步骤和要点：
材料：
- 西瓜皮：一个中等大小的西瓜皮
- 盐：适量
- 红辣椒：适量
- 大蒜：适量
- 姜：适量
- 香菜：适量
步骤：
1. 将西瓜切开，取出红瓤部分，将剩下的白色瓤和绿色皮分开。切开的白色瓤部分即为腌制的原料，注意去除掉所有的果肉。
2. 将白色瓤切成薄片或者丝。
3. 在一个大碗中放入切好的瓤，加入适量的盐，用手揉搓几分钟，腌制出瓤中的水分。
4. 将腌制好的瓤用清水洗净，去除掉盐分味道和多余的水分，然后沥干备用。
5. 将红辣椒、大蒜和姜切碎，放入腌制好的瓤中，搅拌均匀。
6. 将拌好的腌菜装入干净、密封的容器中，尽量将空气排除，然后放入阴凉干燥的地方进行发酵。
7. 大约3-4天后，腌制的西瓜皮咸菜即可食用。
8. 食用前可以根据个人口味加入适量的香菜进行调味。
要点：
- 需要新鲜的西瓜皮，最好是在吃过西瓜后立即处理，以保留较好的口感和新鲜度。
- 切好的瓤要腌制出水分，这样可以更好地入味。
- 发酵的时间和温度可以根据个人口味和天气条件进行调整，一般需要3-4天左右。
- 发酵过程中要注意保持容器干燥，防止发霉。
- 在食用前可以冷藏保存，口感更佳。