水的量要适量，只需足够覆盖住卤肉即可。随着水的加热，部分盐份会溶解在水中，从而降低卤肉的咸度。蔬菜吸收部分盐分，帮助减少卤肉的咸味。
如果卤肉卤得太咸了，可以尝试以下方法来使其变淡：
1. 加水稀释：将卤肉放入一锅清水中，慢慢加热。水的量要适量，只需足够覆盖住卤肉即可。随着水的加热，部分盐份会溶解在水中，从而降低卤肉的咸度。
2. 加入蔬菜：将一些蔬菜（如土豆、胡萝卜、白萝卜等）切块加入卤肉中，慢慢煮熟。蔬菜吸收部分盐分，帮助减少卤肉的咸味。
3. 加入淡味的液体：可适量加入一些淡味的液体如清水、清汤或素汤，使卤肉的卤汁更稀释，从而降低咸度。
4. 再煮一次：如果时间允许，可以将卤肉捞出后重新制作卤汁，在新的卤汁中煮一次。新的卤汁中的盐分相对较少，能够降低咸味。
5. 腌制时间调整：下次烹饪卤肉时，可以在腌制过程中减少盐的使用量或者缩短腌制时间，以防止再次出现太咸的情况。
重要提示：以上方法仅供参考，具体操作还需根据个人口味和实际情况进行调整。