新鲜食品在高温下通常会变色或降低营养价值。具体温度可能因食品的种类而异。因此，为了保持食品的新鲜度和营养价值，应尽量避免高温处理，并选择适当的储存温度。
新鲜食品在高温下通常会变色或降低营养价值。具体温度可能因食品的种类而异。
以下是一些常见的新鲜食品在高温下可能发生变色或降低营养价值的情况：
1. 肉类：高温会使肉类蛋白质发生变性，导致肉类变硬、干燥，并且会降低肉类中的维生素和营养成分。
2. 蔬菜：高温会使蔬菜中的叶绿素分解，导致颜色变暗，营养素也会流失。一些蔬菜，如韭菜、芹菜等，在高温下会变黄或变软。
3. 水果：高温会加速水果中的酶活性，导致水果容易变色，质地变软，并且会降低水果中的维生素和营养含量。
4. 鱼类：高温会使鱼类中的蛋白质变性，影响鱼类的口感和新鲜度，并且会降低鱼类中的营养价值。
因此，为了保持食品的新鲜度和营养价值，应尽量避免高温处理，并选择适当的储存温度。