可以立即将果肉切碎或搅拌成火龙果泥，再添加到饺子馅料中。需要注意的是，火龙果饺子无论采取何种方式，时间长了也会有一定程度的变色，所以最好在制作和食用时保持新鲜，以保持最好的口感和外观。
想要火龙果饺子不变色，可以尝试以下几个方法：
1. 酸性环境：在制作饺子皮的时候，可以添加少量的柠檬汁或醋，使面团处于酸性环境，这样可以减缓火龙果的氧化过程，延缓变色。
2. 快速加工：将火龙果切开后迅速处理，不要让果肉暴露在空气中过久，以防止氧化。可以立即将果肉切碎或搅拌成火龙果泥，再添加到饺子馅料中。
3. 低温环境：制作饺子馅料时，可以将火龙果泥放入冰箱冷藏30分钟，然后再使用，利用低温延缓果肉的氧化。
4. 盐水浸泡：将切好的火龙果泥放入盐水中浸泡一会儿，然后再将水分沥干，这样可以减缓果肉的氧化速度。
5. 避光保存：制作好的火龙果饺子，放置在阴凉通风处，避免阳光直射，以免加速果肉的氧化。
需要注意的是，火龙果饺子无论采取何种方式，时间长了也会有一定程度的变色，所以最好在制作和食用时保持新鲜，以保持最好的口感和外观。